魚料理のコツを知ろう

下ごしらえとは料理の前準備のこと。
ヘタや皮など余分なところを取り除いて、ちょうど良い大きさに切っておく、形を整えておく・・・といったようなことです。

魚料理の場合、下ごしらえとは鱗やはらわたを取り除いたりといったことになります。
ですが、最近は店頭では既に下ごしらえを済ませた魚が並べられていて、魚料理といえば調味料をつけて焼くか煮るだけってことが多いですよね。
もっと簡単なのでは、調味料さえつけられていて焼くだけで良かったり、既に焼いてあってレンジで温めるだけという場合も・・・

まぁ、どのような状態の魚を買うかは時と場合によるとしましても。
魚料理を上手に作るコツは、他ならないこれら下ごしらえに隠されています。
生の魚介類は傷みやすいので、特にその点に気を付けなくてはなりません。
鮮度が落ちやすい種類といえば貝類や小魚の類。
また、イワシは書いて字のごとく（鰯）弱い魚なので、傷みやすいです。

傷みやすいといえば、店頭に並べられている切り身もそうなので、お気を付け下さい。
魚は内蔵を取る前の方が比較的傷みにくいんですよ。
なので、今晩すぐ調理するというなら切り身でも構いませんが、明日に・・・と考えているなら下ごしらえをしていない魚を選ぶと良いでしょう。

魚の洗い方にもコツがあります。
表面の汚れは傷みだけでなく臭みの原因にもなりますので、早めに食塩水で洗いましょう。
食塩水の濃度は海水ほどです。
ただし例外がありまして・・・食塩水の中で繁殖してしまう菌というのもあります。
アジなどはこれらの菌がいるため、食塩水ではなく真水で洗いましょう。

最後に、当然ですが暖かいところに放置していると急速に鮮度が落ちてしまいます。
下手をすると腐ってしまいますし、臭いも充満しますよね。
下ごしらえの後はすぐにラップか濡れ布巾で覆って、冷蔵庫か冷凍庫に収めましょう！